盒马生鲜 · 中央厨房醒发房定制

项目背景

客户的中央厨房承担区域门店的日配鲜食生产，产品以面点、烘焙类为主，特点是品类多、批量小、每天都要出货，对发酵环节的稳定性要求很高——发酵不到位或过头，都会直接影响门店端的成品品质。

厂房空间有限，醒发房的位置与尺寸受既有动线限制，同时需要与前段的成型区、后段的蒸制/烘烤区顺畅衔接。

客户需求

• 醒发房尺寸与门位按既有厂房动线定制，不能影响物流路径
• 温湿度控制稳定，不同品类可设定不同工艺参数
• 房内各点环境一致，避免架位差异导致发酵不均
• 与前后工序衔接顺畅，减少人工搬运
• 设备易于日常清洁，符合中央厨房卫生管理要求

我们的方案

我们根据客户的厂房平面图与日配产能，规划了房间式醒发房方案：房体采用不锈钢保温板拼装，尺寸与门位按现场净空定制，主通道侧开门便于醒发车直接推入推出，与前段成型区、后段加工区形成直线动线。

温湿度采用双闭环控制，可按品类保存多套工艺参数，换品时调用即可；风道循环设计改善房内各点环境一致性，减少不同架位之间的发酵差异。房体预留观察窗，便于生产过程目视检查，减少开门次数造成的环境波动。

交付阶段配合客户的整体装修与设备进场计划，分步完成房体拼装、系统调试与温湿度标定。

项目成效

醒发房投用后，温湿度稳定性满足客户多品类共线生产的要求，换品时的参数切换快速，门店日配产品的发酵一致性明显改善。

房体布局与既有动线衔接顺畅，醒发车可直接推入推出，减少了人工搬运环节。

项目信息